¿Qué tan malos son realmente los alimentos ultraprocesados?
A mediados de la década de 1990, Carlos Monteiro, un epidemiólogo nutricional de Brasil, notó algo alarmante: las tasas de obesidad entre los niños de su país estaban aumentando rápidamente.Para entender por qué, él y sus colegas de la Universidad de São Paulo analizaron datos sobre los hábitos de compra de alimentos de los hogares brasileños para ver si habían cambiado en los últimos años. Los investigadores descubrieron que la gente compraba menos azúcar, sal, aceites de cocina y alimentos básicos como arroz y frijoles, y más alimentos procesados como refrescos, salchichas, fideos instantáneos, pan envasado y galletas.Para describir esta…
